Nyttige egenskaper til grønne erter. Ertevarianter
Ertedyrking var utbredt i den antikke verden. I Frankrike fantes et fat med erter med stekt smult både på kongens bord og på allmuens bord, så gunstige egenskaper til grønne erter åpenbart.
Grønne erter spises ferske og hermetiske, og moden frukt blir behandlet til mel eller frokostblanding.
De fordelaktige egenskapene til grønne erter inkluderer en stor mengde (opptil 7%) essensielt protein, sukker (opptil 7,5%), stivelse og fett. De beste variantene av grønne erter inneholder opptil 45 % eller mer amylose i frøstivelsen. Prosessen med å modne erter reduserer prosentandelen av sukker og øker prosentandelen av protein og stivelse.
Grønne erter er overlegne i sitronsyreinnhold enn poteter. Sammenlignet med grovt brød, som er rikere på vitaminer enn brød av høy kvalitet, inneholder erter 5 ganger mer vitamin PP, B - 2 ganger, B2 - 1,5 ganger. Rå grønne erter er høye i essensielle aminosyrer, selv om matlaging reduserer dem med nesten halvparten. Kaloriinnholdet i erter er 1,5-2 ganger høyere enn for poteter og andre grønnsaker.
De gunstige egenskapene til grønne erter bestemmes av deres høye seleninnhold, som gjør at de kan brukes som antikreftfremkallende middel. Det blokkerer inntreden av radioaktive metaller i kroppen.
Det finnes slike varianter av erter
- sukkererter spises hele, de har en søt smak
- hjerneerter inneholder en stor mengde sukrose; de brukes til å lage hermetikk; de er ikke egnet for matlaging fordi de ikke mykner under varmebehandling.
- tørkede skallerter brukes til kokte retter
