Kjemisk sammensetning av poteter og deres ernæringsmessige verdi

Poteter er en knollaktig flerårig plante fra nattskyggefamilien.

Poteter ble brakt til Europa og Russland fra Sør-Amerika, nærmere bestemt fra Chile, hvor de hadde blitt dyrket siden antikken. I dag dyrkes poteter overalt.

For det første er poteter et viktig matvareprodukt. I tillegg har knollene et høyt stivelsesinnhold (opptil 15%), inneholder også protein (1-2%), sukker (0,5-1%), ca. 1% mineralsalter, samt fett, fiber, organiske syrer , som sitron, oksalsyre, eple og andre.

Den kjemiske sammensetningen av poteter inkluderer rent protein fra 27 til 73 g per 100 g knollvekt

I tillegg til de ovennevnte stoffene inneholder potetknoller vitamin B1, B2, B6, askorbinsyre og folsyre, P-karoten, og gule knoller inneholder mer av det enn andre, vitaminer D, PP, K, E, H, U, kalium , salter kalsium, fosfor, jern og andre stoffer som er nødvendige for menneskeliv.

Energiverdien til poteter er 80-90 kcal/100 g.

Alle disse aktive ingrediensene er grunnlaget for den kjemiske sammensetningen av poteter.

Poteter har ingen like når det gjelder mangfoldet av bruk i kulinarisk praksis, men deres betydning som fôravling er like stor. Det er et melkefôr og brukes til melking av kalvende kyr. Poteter er verdifull mat for griser og fugler.

På grunn av det faktum at ved planting av poteter, dyp pløying, en stor mengde gjødsel og hyppig løsning av jorda er nødvendig, forblir åkrene etter vekstskifte rene og ugressfrie, noe som er svært viktig for den etterfølgende plantingen av andre avlinger. .