Trøffel, hva er det, beskrivelse og bilde, funksjoner til soppen, interessante fakta

Til å begynne med, la oss si at trøffel er en av de dyreste produktene, kostnadene er omtrent 2000 - 5000 dollar per kilo.

Selvfølgelig vil det være ganske interessant å finne ut hva en trøffel er, og samtidig forstå årsakene til dens, for å si det mildt, ublu pris.

Innhold:

• Hva er en trøffel, hvordan ser den ut på bildet
• Trøffel: beskrivelse, hvor og når den vokser
• Hvordan italiensk sommer og svarte trøfler samles inn
• Oppbevaringsalternativer
• Hvordan brukes trøffel i matlaging, trøffelolje
• Hva er fordelen med produktet
• Interessante fakta

Hva er en trøffel, hvordan ser den ut på bildet

Trøfler, som Wikipedia påpeker, er en type sopp som har pungdyr, knollfrukter. De er klassifisert som gourmetprodukter. Et spesielt trekk er at utviklingen av kjøttfulle knollformede fruktlegemer skjer under jorden.

Det er umulig å se dem med det blotte øye, fordi... noen prøver gjemmer seg veldig dypt ned i bakken, opptil 40 cm. Derfor er søkeprosessen ganske komplisert.

De kjennetegnes av en karakteristisk rund form, størrelsen i diameter er fra 4 til 10 cm. På utsiden er soppen læraktig, kan være glatt eller dekket med polyedriske vorter.

Seksjonen av fruktkroppen har et marmormønster, med et vekslende arrangement av lyse og mørke årer.

Det er mange varianter av trøfler, men de dyreste av dem er:
svart, hjemmehørende i Sør-Frankrike, i fylket Périgord
hvit, som er samlet i Italia, i de administrative regionene Umbria og Piermont.

Hvite italienske trøfler anses som dyrere og verdifulle blant soppplukkere og gourmeter. På bildet ser de litt ut som jordskokk, huden deres har en rik brun fargetone, kuttet er lett, kuttet med rødlige årer.

Duften av hvite trøfler er noe mer raffinert og mer uttalt.

Noen ganger kan du komme over et ordtak som sier at lukten av trøfler minner om ristede solsikkefrø, og også ekte sveitsisk sjokolade.

En person som prøver sopp for første gang kan ikke alltid si sin mening om han likte produktet eller ikke, men flere prøver gjør ham definitivt til en ivrig fan som, for å nyte delikatessen, vil gå til samlingsstedet. i løpet av sesongen og nyte smaksprøver ferske produkter er en sann nytelse.

Utbyttet av trøfler varierer hvert år, men sopp av høy kvalitet har alltid en høy pris. Ved dårlig høsting kan prisene øke flere ganger.

Generelt skyldes kostnadene for dette produktet dets smale distribusjonsområde, vanskeligheter med å finne og lagre, og raffinert smak og aromatiske kvaliteter.

I tillegg er soppplukkingssesongen veldig kort, hvite trøfler samles bare på senhøsten, svarte - fra november til begynnelsen av mars.

Hva er en trøffel, hva bestemmer prisen, se videoen:

Hvor og når vokser trøffel?

Svarte trøfler, sommer, fransk, vokser i bjørke- og eikeskog, i umiddelbar nærhet til trær.

På bildet ser de ut som svartbrune poteter; når de kuttes har de nyanser fra brunt til rødt.

En spesiell forskjell er en ekstremt sterk, vedvarende aroma, smak - som minner litt om nøtter.

Funksjoner ved søk og samling

Soppplukking er en ganske komplisert prosedyre, det krever at soppplukkeren har spesiell kunnskap om saken, forberedelse og nøyaktighet. Faktum er at hver trøffel vokser separat, og den bør fjernes fra roten til treet uten skade.

For å lete etter den deilige soppen brukes trente hunder og griser, d.v.s. dyr med en svært følsom luktesans. Igjen, å trene blodhunder er ganske vanskelig, fordi... Oppgavene deres inkluderer ikke bare å lete etter neste eksemplar, men også grave det opp, mens både sopp og røtter skal beholde utseendet.

Selvfølgelig er alt veldig komplisert, men andre alternativer for å skaffe delikatessen er ennå ikke oppfunnet.

Kinesiske gründere prøver å organisere dyrking av trøfler på gårder, men i dette tilfellet går de eksepsjonelle egenskapene til soppen tapt, og dyrking av bare svarte trøfler viste seg å være effektiv; hvite trøfler er mer problematiske å dyrke på en gård.

La oss se en video med anbefalinger for dyrking av trøfler på din egen tomt eller i et drivhus:

Oppbevaringsalternativer

Holdbarheten til produktet er relativt kort. Du kan virkelig sette pris på smaken og aromaen bare når du smaker på en nyplukket sopp. Av denne grunn er trøffelhandelen veldig aktiv i høstsesongen, med restauranter som bokstavelig talt jager etter det ferskeste produktet.

Ekte soppkjennere valfarter til Frankrike og Italia for å nyte denne ferske delikatessen.

Hvis vi snakker om langtidslagring, så er det oppskrifter når sopp fylles med olje og deretter brukes som krydder til andre retter.

Oppbevaringsalternativet i ris er attraktivt fordi risen deretter brukes til å tilberede risotto med fantastisk smak. Men selve soppen, som er omgitt av et tørt produkt, går ned i vekt ganske raskt.

De bruker også en fryseprosedyre i lavtemperaturkamre.

Hvordan brukes trøffel i matlaging?

Kulinariske eksperter over hele verden hevder at svært få produkter kan sammenlignes i originalitet av smak og aroma med trøfler.

Produktet anses som universelt; det brukes til å tilberede mange retter. Kvalitetsegenskapene kommer tydeligst til uttrykk ved bruk av et kosttilskudd som er nøytralt i smak og lukt.

Bruk fersk trøffel til å tilberede:

• fyllinger
• sauser
• risretter
• pasta.

Før konsum kan sopp varmebehandles, men noen sanne beundrere spiser dem rå.

For å gjøre historien komplett, bør du huske hva trøffelolje er og hvordan den tilberedes. Dette er navnet gitt til olivenolje tilsatt fersk trøffelspon.

Oljen er naturligvis valgt til å være av høyeste kvalitet og dyrest, og soppen er utelukkende fersk. Før du tilsetter olje, kutt soppen i tynne chips.

En porsjon av en rett med trøffel inneholder fra 3 - 5 til 8 g sopp. Ganske mye, men selv denne mengden kan radikalt endre smaken og aromaen til de vanlige komplementære produktene.

Det er vanlig å servere slike retter med champagne, røde og hvite viner; de er perfekt supplert med kremet saus.

Hva er fordelen med produktet

Trøfler er ikke bare originale og velsmakende, de inneholder mange stoffer som er gunstige for mennesker:

• vitamin B 1 og B 2, askorbinsyre, vitamin PP
• stoffer med antioksidanteffekt
• de er et sterkt afrodisiakum fordi... inneholder en stor mengde feromoner, selv lukten forårsaker økt følsomhet og emosjonalitet hos en person.

Kosmetologer bekrefter effektiviteten av ekstraktet hentet fra trøffelkroppen: det jevner ut rynker, gjør huden mer tonet og fjerner cellulitter.

Historikere bekrefter at kjente mennesker over hele verden jaktet denne soppen: Napoleon og Dumas, Balzac og Casanova.

Interessante fakta

For det første er selve opprinnelsen mystisk; i middelalderen ble de betraktet som magiske og ble imidlertid, ganske fortjent, tilskrevet helbredende egenskaper.

I lang tid ble det antatt at det var umulig å dyrke sopp under kunstig skapte forhold. Da ble forsøkene likevel mer vellykkede, men den lunefulle planten krever en viss jord.

Naturligvis verdsettes sopp dyrket i naturen mye høyere.

Sopp er preget av ustabile utbytter, som bestemmes av værforholdene. De mest favoritthabitatene til trøfler er eik, bøk eller bjørketrær.

Trøffelplantasjer kan gi høye avlinger i 2-3 tiår, så avtar de raskt. Generelt er det en tendens til nedgang i trøffelproduksjonsvolumer. Og på grunn av dette øker prisen for dem hvert år. De dyreste er de som dyrkes i Alba.

Den største av soppen ble funnet i Italia, vekten nådde 2,5 kg.

Det har vært registrert tilfeller der en 750 grams sopp ble solgt på auksjon for 100 tusen dollar.