De vanligste variantene av løk

Vi bruker nok løk hver dag til matlaging, og om sommeren kommer purre også for å «hjelpe» dem. Samtidig er det ingen som tenker på at disse variantene av løk er helt forskjellige. Det ser ut til at løk er løk, og denne grønnsaken har ingen spesielle varianter. I mellomtiden inkluderer familien til denne planten et rett og slett ufattelig antall arter - mer enn 320 - hvorav seks oftest finnes i hagene våre.

Den mest populære og brukt i bokstavelig talt annenhver kulinarisk rett, løk har et stort utvalg av varianter. For eksempel rød- og spanskløk, som er gode til salater på grunn av den søte smaken, og gul løk som egner seg best til langtidslagring. En nær slektning av løk er sjalottløk, som har en søtlig, delikat smak og er en integrert egenskap ved fransk mat, spesielt alle slags dressinger og sauser. Denne typen grønnsaker er også uunnværlig for å tilberede gulasj og mange kjøttretter, men den har en alvorlig ulempe - sjalottløk er veldig vanskelig å skrelle.

Vanlig grønn, eller såkalt salatløk, er ikke annet enn umoden løk, som høstes når løken fortsatt er underutviklet og fjærene er veldig unge. Hovedtrekket til denne typen løk er at smaken avhenger av fargen på fjærene (jo mørkere greener, jo rikere og mer skarp aroma og smak).Imidlertid er den lyst voksende løksmaken med en karakteristisk bitterhet ikke alltid passende, så til en rekke retter, spesielt lette salater, er det bedre å bruke purre eller gressløk, som har den mildeste smaken.