Varianter av kål, beskrivelse av de viktigste underartene av kål, de beste variantene
Kål - en grønnsak som har vært tilstede i menneskets kosthold siden svært antikke tider. Variasjonen av kål som dyrkes både i personlige hager og i industriell skala slutter ikke med variantene til den vanlige hvitkålen. La oss prøve å forstå noen av dem.
Innhold:
Kål og savoykål
Den vanligste typen som dyrkes i hager er kål. Arten tilhører slekten Kål fra korsblomstfamilien. Den vanligste varianten er kål. Kål dyrkes for sitt tette, kompakte hode. Botanikere klassifiserer hodet på kål eller gafler som en type knopp.
For å være presis er et kålhode en apikal knopp som er plassert på toppen av skuddet. Denne knoppen - kålhodet - består av mange blader, som er plassert på en modifisert stilk - stubben. Stubben er et hardt forkortet skudd, den er plassert inne i hodet på kålen (gaffelen).
Kål dyrkes som en toårig avling. Det første året dannes en gaffel av bladstilte blader, som sitter tett på stilken - stilken. Blomster som produserer frø vises i det andre året. Vokser kålproduksjon for frø innebærer bruk av spesielle teknologier.
Kål kan deles inn i to varianter:
- kål hvit
- rødkål
Disse variantene er forskjellige i bladfarge. De får farge av fargede planteglykosider - antocyaniner. Det er antocyaniner som gir rødkål en spesifikk og noe bitter smak. Hvitkålvarianter, fra et kulinarisk synspunkt, er mer allsidige. Rødkål kan i prinsippet brukes i samme retter som hvitkål, men under varmebehandling mister den sin lyse farge, men farger andre produkter.
Samtidig gir det dem en ikke alltid appetittvekkende blek lilla farge. Derfor er det mer praktisk å bruke rødkål i friske salater, spesielt med tanke på at noen av variantene tåler langvarig fersklagring svært godt. Følgende sorter kan anbefales for dyrking på personlige gårder:
kålhviter:
- juni, tidlig sort
- Cossack F 1, tidlig hybrid
- Zarya, veldig tidlig variant
- Slava 1305, middels karakter
- Caporal F 1, hybrid mellom sesongen
- Moskva sent, middels sent utvalg
rødkål varianter:
- Calibos
- Mars
- Rubin
- Ildfugl
- Juno
Kål Savoyard Selv om den danner gafler, har ikke bladene harde bladstilker og årer. Bladet er korrugert, med myke, vesikulære årer; selve bladene har ikke grove bladstilker og årer, derfor er det klassifisert som en annen underart av hagekål enn hvitkål og rødkål. Bladene på savoiekål kan enten være grønne, blågrønne eller farget i forskjellige gule nyanser.
Alle varianter og varianter av kål og savoykål dyrkes både gjennom såing og såing i åpen mark.
Blomkål og brokkoli
Blomkål og brokkoli er populære varianter av hagekål.De skiller seg ut ved at de har en ettårig utviklingssyklus. De er populære som kostholdsvarianter, med en behagelig smak, rik vitaminsammensetning og lavt kaloriinnhold. Blomkål er sammen med romanesco-kål et hode, flatt eller rundt i formen, bestående av blomstrende skudd.
Fargen på hodet og de omkringliggende bladene kan variere, avhengig av tilstedeværelsen av fargestoffer i plantens vev. Deretter vokser hodet og danner skudd med blomster, i stedet for at frøene modnes. Et karakteristisk trekk ved mange varianter av blomkål er den utvidede høstingsperioden, som kan overstige en kalendermåned.
De beste variantene av blomkål inkluderer:
- Snøkule, preget av hoder hvis vekt når 1 kg, tidlig
- Movir 74, en hybrid, lar deg dyrke og høste to avlinger per sesong. tidlig
- Hvit skjønnhet, har god smak og holdbarhet, middels
- Amerigo F1, en av de mest produktive sene hybridene
- Cortes F1, hoder veier opptil 3 kg, sen hybrid
Brokkoli
Genetisk sett er det stamfar og nær slektning til blomkål. Det antas at fødestedet til denne typen kål er Italia. Oversatt fra italiensk brokkoli betyr blomstrende gren eller blomstrende stilk. I mange århundrer ble denne arten bare dyrket i Italia og var ikke kjent andre steder. Fra Italia kom kål til England, og fra England til USA, hvor den med suksess slo rot i delstaten California, hvor den fortsatt dyrkes i store mengder.
Det andre navnet på brokkoli er aspargeskål; det er også en art kalt calabrese, som kjennetegnes ved et tett, hardt hode.Akkurat som blomkål, danner blomsterstandene som ennå ikke har åpnet seg hodet.
Når de spises, demonteres de i fragmenter som består av flere blomsterstander. Brokkoliknopper er grønne og høstes til de utvikler gule blomster. Når blomstene åpner seg, spises ikke brokkoli. De beste variantene og hybridene av brokkoli:
Underart av kål. Kålrabi, rosenkål og Beijing-spirer
Kålrabi er en slags kål - en stilk. Den modifiserte stilken brukes til mat. Den, som kålgafler, er over bakken, men smaken ligner mest på unge saftige kålrot eller reddiker. Innholdet av vitamin C er overlegent andre typer kål og mer enn i sitron. Fargen på stammefrukten kan være hvit eller rød.
Den modnes på under to måneder, så du kan så i små partier slik at stengelavlingen ikke rekker å bli grov og fibrøs. Du kan så direkte i jorden. Når den lagres for langtidslagring, beholder den sine fordelaktige egenskaper godt.
De beste variantene:
- Deli rød
- Fiolett
- Velbehag
- Kjempe
- Wien hvit
Rosenkål er en underart av hagekål. Det er mange miniatyrstilker plassert på stilken til stilken. Inneholder mye fosfor og har lang modningstid. Hvis du planter rosenkål i april, kan høsten deres høstes i oktober; det er varianter som bare modnes i desember - januar, så de er ikke egnet for midtsonen.
Ulempen med denne typen kål er tendensen til å danne piler, fordelen er en behagelig nøtteaktig smak når den kokes. Kocheski Brussel Kål kan være enten hvit eller rød. De beste variantene og hybridene er:
- Rubin, rød variant, tilfredsstillende utbytte og smak
- Diamant F 1, tidlig variant, motstandsdyktig mot piler
- Hercules, sen variant
Kål
Mange botanikere klassifiserer kinakål som en underart av nepe-slekten. De tynne og foldede bladene på kinakål danner et løst hode. I asiatiske land, Korea og Kina tilberedes mange salater og snacks av kinakål. I Korea er kålhodene gjæret hele, toppet med pepper, gulrøtter og hvitløk. I tillegg er det lagt til fyllet av nasjonale damppaier.
En annen underart - kinakål, har tykke bladstilker, som vanligvis spises; den danner ikke et kålhode i det hele tatt. For å sette pris på denne eller den variasjonen av kål, er det verdt å plante dem alle i små mengder, spesielt siden de alle har lignende landbruksteknikker.
Video om fordelene med brokkoli:
