Hvordan konservere kål til vinteren i krukker, med og uten sterilisering

Ikke alle husmødre vet hvordan de skal konservere kål i krukker for vinteren, men det er ganske enkelt å gjøre. Denne vitaminrike snacksen vil alltid være relevant: for en enkel middag eller for et plutselig besøk fra gjester.

Konservering av kål kan gjøres på forskjellige måter, men det er lurt å følge den klassiske oppskriften og velprøvde tips fra erfarne kokker.

Innhold:

• Hvordan velge og tilberede kål
• Hvordan konservere kål til vinteren i krukker
• Syltet kål til vinteren i krukker uten sterilisering, oppskrifter med bilder
• Hermetiske kålbiter, sprø
• Syltekål til vinteren, oppskrifter på surkål på krukker
• Klassisk syltingsoppskrift
• Surkål til vinteren

Hvordan velge og tilberede et produkt

Denne grønnsaken er en av de mest populære i vårt land, og det er ingen hemmelighet at hvis du legger den til en rett, blir den mye sunnere.

Kålhoder inneholder verdifulle vitaminer, fiber og mikroelementer. Erfarne husmødre vet at hermetisk kål inneholder mange nyttige stoffer og forbereder flere krukker for vinteren.

Det er veldig enkelt å lage syltet kål, men før det må du ta hensyn til noen flere viktige trinn: velge gode kålhoder og forberede grønnsaken til konservering.

Generelle tegn på god kål: den skal være tett, tung, med friske blader. Du bør ikke kjøpe et kålhode hvis det viser en viss tørrhet, sløvhet eller overdreven hardhet.Det anbefales å kjøpe denne grønnsaken bare i pålitelige butikker, da den er utsatt for akkumulering av nitrater.

Noen ganger inneholder den mer salter og nitrogenforbindelser enn vannmeloner.

Stilken skal være hvit. Kålhodet skal være fast å ta på.

Det eneste unntaket er ungkål, når stilken ennå ikke er helt hard. Når du kjøper, bør du se på stilken: hvis den er for stor, ble denne grønnsaken mest sannsynlig dyrket på nitrater. Hvis du er i tvil, etter å ha kjøpt en grønnsak hjemme, må du kutte ut stilken og fjerne de øverste bladene.

Det er tilrådelig å fermentere kål på senhøsten, når sene varianter allerede har modnet. For sylting er det tilrådelig å velge de hardest mulige kålhodene. Hvis du følger den folkelige overtroen til våre oldemødre, må du gjære på nymånen slik at den er sprek og sprø.

Surkål i aluminiumsbeholdere er strengt forbudt. Det beste alternativet er trekar og glasskrukker.

Det er optimalt å tilberede grovt steinsalt på forhånd, men iodisert salt er også uønsket. For 10 kilo kål er den ideelle mengden salt 200 gram. Jo større grønnsaken ble kuttet, jo bedre vil vitaminsammensetningen bevares.

Om mulig anbefales det å tilsette epler, tyttebær eller tyttebær i kålen.

Når kål kuttes etter frost mister den bitterheten, så hodet kan fryses i fryseren før tilberedning.

Den vaskede grønnsaken må fjernes fra de øverste bladene og stilkene. Du trenger ikke å finhakke bladene slik at de ikke mister vitaminene sine. Friske grønne blader vil også være nødvendig under tilberedningsprosessen.

Hvordan konservere kål til vinteren i krukker

Denne forretten passer utmerket som en egen rett. Hermetisk kål passer perfekt til kålsuppe, solyanka, bakverk, dumplings og vinaigrette.

Ofte er denne snacken konservert med tilsetning av eddikessens, for eksempel vin eller epleessens.

Vellykkede analoger av eddik er:

• sitronsyre;
• fersk sitronsaft;
• aspirin.

Det anbefales å erstatte eddik dersom det er barn eller diabetikere i familien som ikke ønsker å spise denne syren.

Det er også viktig å bevare kålhodene med tilsetning av andre grønnsaker. Gulrøtter er en uunnværlig komponent i tilberedningen av marinert kålsalat. Om ønskelig kan du legge til paprika, rødbeter, epler, pepperrotrot. Noen oppskrifter inkluderer til og med plommer, pærer og tranebær.

I matlaging er standarddressingen for en slik matbit solsikkearomatisk olje blandet med sukker, salt, eddik og vann.

For krydder, legg til standard krydder:

• laurbær;
• nellik;
• allehånde;
• chili eller jalapeno;
• hvitløk;
• koriander;
• tørket dill og persille.

Hermetisk kål tilberedes veldig raskt. Dens fordelaktige egenskaper varer lenge, og hvis du tilbereder mer av denne snacksen, vil du ha en tilførsel av vitaminer til vinteren.

For de som ikke har hermetisert grønnsaker før, bør du vite at før du begynner å lage mat, er et viktig steg å sterilisere glassene.

Du må sørge for at oppvasken er fri for chips, sprekker og andre feil. Den enkleste måten å rengjøre en dampkrukke på. Du trenger en panne med kokende vann og en rist som glasset skal stå på. Krukken anses som sterilisert når det oppstår dampkondens inne i den. Før du ruller kålen, må glassene være tørre.

Syltet kål til vinteren i krukker uten sterilisering, oppskrifter med bilder

Å spise denne vitaminfylte kålen kan forbedre immunforsvaret ditt betydelig.

Syltede kålhoder bidrar også til å redusere leddsmerter, lindre symptomer på feber og andre betennelser. Denne forretten kan lages ved kaldsalting uten å sterilisere glassene.

Til oppskriften trenger du:

• 1 stort modent kålhode;
• 3 saftige gulrøtter;
• 2 liter filtrert vann;
• 4 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• et halvt glass steinsalt;
• 1 kopp sukker;
• 4 ss eplecidereddik;
• 1 aspirintablett per krukke.

Matlagingstrinn:

• Hakk den vaskede kålen ikke veldig fint med et spesielt rivjern eller en kniv.
• Skjær gulrøttene i store strimler.
• Bland grønnsaker i en bolle.
• Hell vann i karaffelen, bland den med salt, sukker og krydder. Rør med en skje og hell i en kjele. Varm opp det krydrede vannet til et oppkok på lav varme. Fjern fra varmen og hell i eddik.
• Fordel kål og gulrøtter i rene glass.
• Hell den avkjølte marinaden over grønnsakene. Legg en aspirintablett til hver krukke. Lukk glassene med metalllokk og rull sammen.

La oss se en video om hvordan du sylter kål til vinteren i krukker uten sterilisering:

Hermetiske kålbiter, sprø

For at grønnsaken skal beholde maksimale fordelaktige egenskaper, anbefales det å marinere kålblader i større biter.

Ernæringseksperter sier at store biter inneholder dobbelt så mye vitaminer som strimlede biter.

En slik godbit vil bli en uunnværlig snack på en ferie, og en slik salat vil dekorere og diversifisere den daglige menyen.

Nødvendige produkter:

• hvitkål, moden og saftig, ca 2 kg;
• 1 stor bete;
• 6 fedd hvitløk;
• 1,5 liter rent filtrert vann;
• 3 ss grovt bordsalt eller havsalt;
• 4 ss raffinert sukker;
• 8 stykker allehånde erter;
• 3 laurbærblader;
• 100 ml vin eller vanlig 9 % eddik.

Trinn-for-steg oppskrift på syltede kålbiter:

• Skjær kålhodet i store biter, fjern for harde blader og stilker.
• Rødbeter kan rives eller kuttes i strimler.
• Skjær hvitløken i mellomstore skiver.
• Bland alle grønnsakene sammen i en dyp kjele eller bolle.
• Det er lurt å ikke mose kålen slik at den blir så sprø som mulig.
• Legg grønnsaker i glass.
• Hell vann i en emaljekasse. Sett på bålet til det koker. Tilsett deretter salt og sukker. Tilsett krydder og kok i 10 minutter på svak varme.
• Det anbefales ikke å helle varm marinade i glass for å unngå at glasset sprekker. Du må vente til den er avkjølt, og ikke glem å legge til eddik.
• Hell den tilberedte marinaden over kålen.
• Lukkes med roterende metalllokk.

Syltet kålsalat bør oppbevares i kjøleskap. Den vil være klar etter 24 timer.
Du kan servere syltet kål med rødbeter med vegetabilsk olje og ekstra krydder om ønskelig.

Syltekål til vinteren, oppskrifter på surkål på krukker

Salting og fermentering av grønnsaker er to forskjellige metoder. Det viser seg at når den syltes, mister kål mange av sine fordelaktige egenskaper, mens surkål er mye sunnere.

I dag er det praktisk talt ingen forskjell mellom saltet og surkål, siden begge versjonene bruker salt.

Klassisk oppskrift på sylting av kål

I tillegg til kålhoder legges gulrøtter til salatoppskriften. Denne retten viser seg alltid velsmakende og saftig, og tilberedning tar ikke mye tid.

Ingredienser:

• 1 stort kålhode;
• 3 mellomstore gulrøtter;
• 5 ss grovt salt;
• 1 ss sukker.

Matlagingsalternativ:

• Kålhodet må finhakkes.Bland bitene med salt og mos dem godt.
• Riv gulrøttene separat og bland med perlesukker.
• Kombiner grønnsakene med hverandre, bland grundig og komprimer i beholdere.
• Legg et trykk på toppen (for eksempel en flaske vann). Legg beholderen med kålen i en bøtte i tilfelle overflødig juice lekker ut.
• La grønnsakene stå i rom i romtemperatur i tre dager.
• Etter tid, tøm av overflødig juice og legg kålen i sterile glass. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Surkål til vinteren

En gammel oppskrift på ekte surkål uten å tilsette salt vil være en ideell vitaminrik snack i den kalde årstiden.

Nødvendige produkter for en emaljebøtte:

• 6 kg moden hvitkål;
• 2 kg gulrøtter;
• 3-4 nellik;
• 3 laurbærblader;
• 2 ss dillfrø.

Oppskrift:

• Hakk kålen og grovriv gulrøttene. Bland grønnsaker med dillfrø.
• Om ønskelig kan du legge til andre krydder.
• Pakk kålen tett inn i bøtta.
• Legg en tallerken på toppen og trykk på den.
• Hemmeligheten bak deilig kål ligger i vekten - helst bør den være fra 10 til 20 kg.
• Kålen vil frigjøre juice etter 30-36 timer. Etter dette kan du erstatte undertrykkelsen med en lettere på 2-4 kg.
• Etter tre dager må lasten fjernes. La kålen stå i ytterligere 5 timer, og etter denne tiden vil forretten være klar.

Ferdig surkål bør oppbevares i kjøleskap i glass.

Å lage deilig hermetisk kål til vinteren krever ikke mye tid, krefter og erfaring. Både en erfaren kokk og en nybegynner kan tilberede en slik vitaminsalat.

La oss se videoen og finne ut en annen veldig velsmakende oppskrift for sylting av kål: