Hvordan sylte sopp til vinteren, med eller uten sterilisering, hjemme

Sopp er et ganske originalt produkt; de tiltrekker seg oppmerksomheten til ekte gourmeter med sin uovertruffen aroma og ganske raffinerte smak. De tilberedes ferske, det tørkede produktet er veldig populært, og festbordet er vanligvis variert med syltet produkt.

La oss finne ut hvilke typer sopp som kan høstes og hvordan du sylter sopp for vinteren hjemme.

Innhold:

• Velge sopp for høsting
• Hvordan sylte sopp til vinteren: forberedelse
• Oppskrifter for sylting av honningsopp
• Mariner østerssopp og champignon
• Konservering av sopp for vinteren i krukker uten sterilisering
• Hermetisering av sopp hjemme

Hvilken sopp kan høstes

Ikke alle vet hvordan man sylter sopp til vinteren slik at det blir både enkelt og smakfullt. Du må starte fra begynnelsen, med de typene sopp som vanligvis er syltet.

De faste i denne bransjen er:

• Porcini,
• kantareller,
• Safran melkehetter,
• Smør,
• Champignon sopp,
• Boletuses.

Å koke dem i en marinade er ikke vanskelig. Et mer presserende spørsmål gjenstår: hvordan kombinere forskjellige typer sopp riktig for konservering? Viktig informasjon er kroppstyper av sopp, samt metoden for tilberedning av dem.

I tillegg må du huske at syltingen av noen sopp kun skal utføres i henhold til spesielle oppskrifter. For å få et velsmakende produkt til slutt, er det nødvendig å kun bruke egnede, upåvirkede kropper.Men likevel er det bedre å marinere forskjellige typer sopp separat.

Når man diskuterer de beste smaksegenskapene til hver type, vil ikke alle svare på samme måte. For noen vil det være oiler, hvit, kantarell eller geit. Valget er ditt om hvilken sort som er best å høste.

Hvis soppen er liten i størrelse, er det mer tilrådelig å høste dem hele. Store kropper bør kuttes i to eller tre stykker.

Når du sylter sopp eller steinsopp, bør hetten skilles fra stilken. Mens du marinerer butternut squashen, fjern slimfilmen fra hettene. Bløtlegg walui i 2-3 timer.

Tilberede sopp

Sopp må sorteres etter type fordi de har forskjellige egenskaper. Separer dem også etter størrelse, estetikk spiller en rolle her: det er mer behagelig når de har lignende størrelser.

Viktig! Mange vil glede seg over assortert sopp, men husk at ikke alle typer kan tilberedes sammen.

For eksempel blir en oljeskål mørkere når den plasseres i samme beholder med boletus. Når du koker hvit boletus, boletus og boletus sammen, vil sistnevnte bli overkokt.

Hvordan bløtlegge

Bløtlegging og bløtlegging er typisk i tilfeller der honningsopp, valui og svinushki syltes, på denne måten renses de ytterligere. Slike prosedyrer er nødvendige og representerer metoder for garantert rengjøring.

Når det gjelder honningsopper, legges de i bløt i 45-55 minutter i saltvann og vaskes deretter med rent vann. Denne metoden sparer mye tid.

Når det gjelder valuya og svinushki, blir de bløtlagt i to dager; til dette formål brukes salt kaldt vann, som skiftes to ganger om dagen. Andre typer anbefales å bare skylle under rennende vann.

Rengjøring:

• Champignoner og boletus krever å fjerne skinnet fra hetten. For boletus kan du gjøre prosessen enklere - dypp dem i 90+ ​​graders vann i 50 sekunder.
• For andre arter er det nok å skille hatten fra stilken.
• Kantareller bør renses og vaskes. Det er bedre å plassere rene prøver i en løsning laget av saltet vann med tilsetning av sitronsyre. Forhold 1 l / 1 ts / 2 g. Dette gjøres for å hindre mørkning.

Oppskrifter på sylting av honningsopp

Det er forskjellige oppskrifter som skiller seg fra hverandre.

Marinering av honningsopp med hvitløk, trenger du:

• sopp - 1 kg.
• Kokt vann - 1 l.
• Salt - 1,5 ss. l.
• Sukker - 2 ss. l.
• Hvitløk - 6 fedd.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Svart pepper - 8 erter.
• Nelliker – 5 paraplyer.
• Eddik - 1 teskje.

Kokeprosess:

• Fjern rusk og skitt fra sopp.
• Legg dem i en beholder og fyll den med kaldt vann.
• Etter 1,5 time, tøm væsken og fyll på med ny. Vi gjentar prosedyren tre ganger.
• Sett på gass og kok i 90 minutter.
• Det er viktig å fjerne skumformasjoner i tide.
• Etter den angitte tiden samler du soppen med et dørslag og spatler, og legg dem deretter under rennende kaldt vann.

Marinade:

• Tilsett alle de oppførte krydderne i vannet.
• To minutter før marinaden er klar tilsetter du hvitløken.
• Vi overfører soppen dit og venter til den koker.
• Legg soppen i glass og rull den sammen.

God appetitt!

Sprø honningsopp, for tilberedning trenger du:

• Honningsopp - 2 kg.
• vann - 1 l.
• Salt - 1,5 ss. l.
• Sukker - 2,5 ss. l.
• nellik - 5 stk.
• 5 stk laurbærblad.
• Pepper - 8 stk.
• Solbærblader.
• Eddik - 150 ml.

Forberedelse:

• La oss begynne. Sett pannen med honningsopp og vann på bålet.
• Ved koking lar vi ikke skum samle seg, vi fjerner det.
• Hell av vannet og kast alt i et dørslag.

Forberedelse av marinaden:

• Bland salt og sukker i varmt vann, kok opp og avkjøl.
• Hell i balsam, 150 ml eddik og la stå i 12 minutter.
• Ha den ferdige blandingen i glass og tilsett de resterende krydderne.
• Hell i marinaden, dekk glassene og begynn å sterilisere på lav varme.

Rull den sammen, snu den opp ned og la den ligge under teppet til den er avkjølt.

En annen oppskrift for å lage deilig syltet honningsopp til vinteren, se videoen:

Marinering av østerssopp og champignon

Sylting av østerssopp og champignoner involverer noen funksjoner i prosessen.

Oppskrift for rask sylting av østerssopp, ingredienser som kreves:

• Østerssopp - 2 kg.
• Svart pepper - 20 erter.
• Salt - 4 ss. l.
• 9% eddik - 2-3 ss.
• Sukker - 2 ss.
• Tørr dill med paraplyer.

Forberedelse:

• Sopp kuttes fra hovedstilkene og kuttes i små biter. Foldes sammen til en romslig panne med en kapasitet på 4-6 liter.
• Deretter tilsettes krydder.
• Fyll vannet til toppen og sett det på gassen til det koker. Salt og sukker helles i, hvorpå det kokes opp igjen.
• Tilsett eddik og kok ved lav temperatur i 35 minutter. Det er viktig å salte saltlaken litt. Etter det, avkjøl dem og legg dem i en 3 liters krukke.
• Deretter helles saltlaken i slik at den overstiger soppens nivå. Forsegl med plastlokk og avkjøl i 24 timer.

God appetitt!

Rask oppskrift marinere champignoner, tilbered ingrediensene:

• Champignoner - 1 kg.
• Vann - 0,5 l.
• Løk - 1 stk.
• Vegetabilsk olje - 3 ss. l.
• Eddik 9% - 3 ss.
• Krydder for koreanske gulrøtter - 3 ss.
• Sukker - 2 ss.
• Salt - 1 ss.
• Sitronsaft etter smak.
• Krydret gulrøtter for utseende - 100 gram.

Kokeprosess:

• Vask og rens soppen.
• Skjær i små biter.
• Hell vann i en beholder, tilsett salt, sukker, krydder til gulrøtter og tilsett eddik. Tilsett sopp, rør, kok opp.
• Kok i ikke mer enn 20 minutter, rør av og til. Etter dette, avkjøl, legg soppen i glass og sett i kjøleskapet i 8-10 timer.

Server med finhakket løk, juice, sitron og koreanske gulrøtter.

Oppskrift for å lage en universell marinade - på video:

Pickling av sopp uten sterilisering

Ingredienser til 1l:

• Sopp.
• Krydder.
• 9% eddik - 1 ss. l.
• Sukker - 2 ss.
• Salt - 1 ss. l.
• Vann - 1 l.

Trinn for trinn prosess:

• Det er nødvendig å sortere alt, skille de dårlige. De større kroppene har toppen skilt fra bena og kuttet i små biter.
• Deretter legges de i en beholder, hvoretter de helles og senkes i kaldt vann i opptil en halv time.
• Fjern de vaskede trofeene og vask dem igjen. En faktor for tilstrekkelig rensing er den lyse fargen på skummet under kokeprosessen.

Saltlake per 1 liter vann:

• Tilsett salt, søt med sukker og oksider med eddik.
• Rør til alt er oppløst.
• Legg soppen i en kjele, dekk den deretter med saltlake og tilsett krydder.
• Kok på lav gass i 40 minutter etter koking.
• Den ferdige soppen legges i steriliserte glass; glassene må fylles med saltlake og rulles sammen.

Hermetisering av sopp hjemme

Vi trenger:

• sopp - 8 kg.
• Kaldt vann - 1,5 l.
• Sitronsyre - 3 g.
• Bordsalt - 400 g.
• 1/2 kopp eddik essens.

Kokeprosess:

• Vask soppen flere ganger, bytt vannet.
• Plasser det rensede produktet i en kjele med vann, som tidligere er tilsatt krydder og sitronsyre.
• Kok soppen, fjern skummet med jevne mellomrom, og tilsett eddikessens i sluttfasen av varmebehandlingen.
• Du kan se når soppen er klar ved hvordan den synker til bunnen av beholderen.
• Fjern deretter pannen fra komfyren og legg soppen i steriliserte glass.
• Hell i buljongen de ble tilberedt i.

Steriliser glassene ved å koke dem. Avhengig av volumet – 0,5 – 25 minutter, 1 l. - en og en halv time.
Steriliserte krukker settes med lokk ned og avkjøles.

Dermed spiller det ingen rolle i det hele tatt hvordan du tilbereder favorittsoppene dine - sylteagurk eller boks. Det viktigste er å følge teknologien for å forberede produktet og reglene for behandlingen.

Blant de mange oppskriftene finner du garantert en som hele familien din vil like. Nyt måltidet.